Ensalada de espinacas con radicchio y remolacha

Ensalada de espinacas con radicchio y remolacha amarilla : queso azul, aceite de oliva, pimienta, remolacha amarilla, jugo de limón, tubo de asar, sal, radicchio de tamaño mediano, espinaca bebé, membrillo, nueces y más

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• Completado en: 25 minutes plus cooking time 40 minutes

• Dificultad: fácil

• Por porción: Energía: 440kcal, carbohidratos: 27g, Proteínas: 11g, Grasas: 31 g

Ingredientes (para 4 porciones)

• 3 membrillo

• 6 Cucharadas de jugo de limón

• Sal

• Pimienta

• 6 Cucharadas de aceite de oliva (prensado en frío)

• 800g de remolacha amarilla (alternativamente remolacha)

• 100g de hojas de espinaca bebé

• 1 achicoria de tamaño medio (aprox. 220 g)

• 50g de nuez de nuez

• 100g de queso azul

• Tubo de asado

1. Calentar el dulce de membrillo y el jugo de limón mientras se remueve hasta que el dulce se haya disuelto. Añade 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva con un batidor.

2. Limpiar y pelar las remolachas amarillas. Cortar las remolachas en trozos de 2 cm de ancho y salar ligeramente. 3. Preparar un tubo de asar (50 cm de largo) según las instrucciones del paquete.

3. Mezclar la remolacha amarilla, 4 cucharadas de agua y 4 de la mezcla de membrillo, verter, atar el tubo de asar y colocar en una rejilla de horno. Cortar la parte superior del tubo de asar 1 cm de ancho. Cocinar las remolachas amarillas en el horno precalentado a 200 grados (gas 3, convección 180 grados) en la 2ª rejilla desde la parte inferior durante 40 minutos.

4. Mientras tanto, clasificar las espinacas, lavarlas y secarlas. Limpiar la achicoria y tirar de ella a mordiscos. Picar los granos de nuez, desmenuzar el queso.

5. Escurrir las remolachas amarillas en un colador y dejarlas enfriar, recoger el líquido de cocción y mezclarlas con el resto de la mezcla de membrillo. 6. Mezclar la salsa con las espinacas y el achicoria, añadir las remolachas amarillas y espolvorear con las nueces y el queso por encima.

Consejo: Las espinacas saben especialmente bien cuando son jóvenes como una ensalada. En el caso de las variedades de verano u otoño, las hojas pequeñas son especialmente adecuadas para la lechuga, mientras que las hojas grandes se desgastan y se desgarran.