Kohlrabischnitzel con polenta de perifollo

5.0

Aderezado tres veces: colinabo con parmesano, zanahoria con limón y polenta con perifollo.

Kohlrabischnitzel con polenta de perifollo

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Aderezado tres veces: colinabo con parmesano, zanahoria con limón y polenta con perifollo.

  • Completado en: 50 minutos más el tiempo de cocción 50 minutos

  • Dificultad: fácil

  • Por porción: Energía: 693 cal, carbohidratod: 53 g, Proteína: 28 g, Grasa: 39 g


 

Ingredientes (para 4 porciones)

  • Kohlrabischnitzel

    • 2 colinabo (400 g cada uno)

    • Sal

    • 3 Huevos (clase M)

    • 100g de queso duro italiano (por ejemplo, Grana Padano)

    • 3 Cucharadas de harina

    • 4ª Cucharada de aceite de oliva

  • Zanahorias de limón

    • 600g manojo de zanahorias

    • Mantequilla de 40g

    • 2 Cucharadas de azúcar moreno

    • 5 Cucharadas de jugo de limón

    • 100ml de agua mineral

    • Sal

    • 2tsp cáscara de limón orgánico (rallado fino)

  • Polenta de perifollo

    • 200ml de leche

    • 300ml de caldo de verduras

    • Sal

    • 120g polenta (sémola de maíz)

    • 1 Manojo de perifollo

    • 150g de crema de quark (40%)


 

  1. Para las chuletas de colirrábano, limpiar y pelar el colirrábano y cortarlo en rodajas de aprox. 1,5 cm de grosor. 2. Cocinar el colinabo en un poco de agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos hasta que esté al dente, enjuagar, escurrir bien en el colador y secar con un paño de cocina.

  2. Batir los huevos en un plato hondo y sazonar ligeramente con sal. 3. Rallar finamente el queso. Poner la harina en un plato hondo.

  3. Para las zanahorias de limón, limpiar las zanahorias, dejando 2-3 cm de verde para que se queden en pie. 4. Pelar las zanahorias, cortar las zanahorias más gruesas a lo largo. Derretir la mantequilla en una cacerola poco profunda. Añadir el azúcar, el jugo de limón y el agua mineral. Deje hervir brevemente a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Añada las zanahorias y sazone ligeramente con sal. Cubrir las zanahorias y cocinarlas al dente a fuego suave durante 15-18 minutos. Espolvorea la cáscara de limón sobre las zanahorias 1-2 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.

  4. Para la polenta de perifollo, ponga brevemente a hervir la leche y el caldo con una cucharadita de sal. Espolvoree la polenta y déjela remojar a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ponga 4 o 5 tallos de perifollo a un lado para adornar, corte el perifollo restante con los tallos tiernos. Revuelva el quark en la polenta, hierva brevemente y añada el perifollo. Manténgalo caliente.

  5. Para el colinabo schnitzel, revuelva el queso rallado en los huevos. Calentar el aceite en una gran sartén antiadherente. 6. Voltear las rodajas de colinabo en la harina, quitar el exceso de harina, luego pasar la mezcla de huevo y freír inmediatamente en el aceite caliente. Fríe hasta que se dore durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio. Escurrir brevemente en papel de cocina.

  6. Servir con las zanahorias de limón y la polenta de perifollo en platos precalentados. Servir inmediatamente adornado con hojas de perifollo desgarradas.

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